Vores overbevisning

Palæo-fødevarer er rene, naturlige fødevarer, der ikke unødigt forarbejdes.

Vi fravælger sukker og hurtige, forarbejdede kulhydrater, såsom korn og mælkeprodukter og tilvælger i stedet gode, friske råvarer med fokus på de primære byggeklodser i madpyramiden;
kød, æg, grøntsager, frugt og nødder.

Vi serverer mættende måltider lavet af grove grøntsager, proteiner, vitaminer og sunde fedstoffer.

Vores værdier

De fem værdier er byggestenene i konceptet. Alt hvad vi laver er bygget op omkring disse værdier.

INTET TILSAT SUKKER

Vi tilsætter ikke sukker for sødmens skyld – det skaber turbulens i kroppen og et ustabilt blodsukker. Vi søder med naturlige råvarer som f.eks. honning.

INGEN KONSERVERINGSMIDLER

Koldpresset juice og shots, håndlavede wraps, salater og retter fra det klassiske køkken. Alle vores produkter bliver lavet uden unaturlige konserveringsmidler eller smagsforstærkere – naturlig smag, naturligt godt!

INGEN STIVELSE

Stivelse er også sukker, hvilket vi undgår. Du vil derfor ikke finde stivelse fra korn, majs eller bønner i PALÆOs produkter. Vi finder altid et alternativ fra naturen, som stemmer overens med kvaliteten af vores andre råvarer og vores koncept.

INGEN GLUTEN

Gluten er et protein, der findes i nogle kornsorter, især hvede, rug og byg. Vores mad og drikkevarer er altsammen 100 % glutenfrit, således at både de intolerente og allergigske kan være med.

INGEN LAKTOSE

Laktose eller mælkesukker er en naturlig bestanddel af mælk. Laktose er et såkaldt disakkarid opbygget af to monosakkarider, glukose og galaktose. Alle vores produkter er 100% fri for laktose, da vi ikke bruger nogle mælkeprodukter i vores mad overhovedet. Det eneste sted du finder mælkeprodukter på vores menukort, er hvis du tilvælger det i din kaffe eller som topping på din mad.

Palæo 3.0

Dem der kender til den originale Palæo-kost, kender også til livsstilens begrænsninger.

Vores produkter er baseret på stenalderkost -fravalget af hurtige, forarbejdede kulhydrater, sukker og unødig forarbejdning. Og så betyder det tilvalget af de gode, friske råvarer i form af vores madkunsts byggeklodser: kød, æg, grøntsager, frugt og nødder.

Det kaldes Primal Gastronomi.

Vores Palæo er bygget op omkring idéen og visionen Palæo 1.0 og Primal Gastronomi.

Men vi har moderniseret idéen og udgangspunktet og lavet et konceptet, der tilbyder et sundt indspark til den moderne livsstil.

Vores tilgang til Palæokost er derfor simpel.
De råvarer vi benytter:
Alt kød, indmad og vildt kød. Fisk og skaldyr. Æg. Alle former for grøntsager. Nødder og frø samt urter og krydderier.
De råvarer vi benytter i moderation:
Alle frugter men i prioritetet rækkefølge pga. af frugtsukker:
Bær > almindelig frugt > eksotiske frugter > tørret frugt.
Honning og frugt til at søde med.
Citronsaft som smagsforstærker.
100 % fairtrade kaffe og the er at finde på vores menukort.
Vi tror på, at rene råvarer er vejen frem til en sund krop, men vi tror også på en mere afslappet holdning til mad og livsstil. Der skal være plads til det hele.

Men vores mål er at gøre det lettere for folk at tilvælge et sundt måltid – både i vores barer og med vores convenience-produkter. Også i en travl hverdag. Det kalder vi Palæo 3.0.

Læs mere om original Palæo-kost, Palæo 1.0, Palæo 2.0 og Primal Gastronomi længere nede.

Hvorfor gør vi det?

PALÆO gør op med idéen om, at take-away og fastfood skal være usundt.

Ved at vælge rene og friske råvarer som kød, æg, grøntsager, frugt og nødder, forsøger vi at lave ærlig og velsmagende mad, der kan passe ind i en presset hverdag.

Vi vil skabe en sund fastfoodkæde, som på en hurtig og nem måde giver folk et sundt og nærende måltid.

Vi er startet i København, men på længere sigt vil vi brede os til hele Europa og forhåbentlig resten af verden.

Vi ønsker at gøre det lidt lettere for folk at leve sundt.

 

Traditionel Paleo – Paleo 1.0

Loren Cordain er uden tvivl en af “grundlæggerne” af den paleo kost vi kender til i dag. Han har ikke opfundet diæten (livstilen), men hans videnskabelige arbejde har kortlagt hvad vores forfædre spiste. Udgangspunktet her er, at man imiterer en palæolitisk kost så meget som muligt, og derfor ikke indtager neolitiske fødevarer, så som mælk.

 

Tilladte fødevarer

  • Magert kød, indmad og vildt kød
  • Fisk og skaldyr
  • Æg
  • Alle grøntsager
  • Alle frugter
  • Nødder og frø

 

Fødevarer i moderation

  • Acceptable olier: oliven, avacado, hørfrø m.fl
  • The, kaffe, vin, øl – et par genstande om ugen
  • Tørret frugt og nødder blandet med tørret/frisk frugt

 

Undgå disse fødevarer

  • Mælkeprodukter
  • Korn og korn-lignende frø
  • Bælgfrugter
  • Stivelsesholdige grøntsager, dvs. kartofler mv.
  • Forarbejde og saltholdige fødevarer
  • Fedtholdige stykker kød
  • Alle sodavand og lignende
  • Søde sager som slik, kager, chips og sukker

 

NB: Loren Cordain har revideret sit synspunkt på flere forskellige ting i hans nyeste bog ”The Paleo answer” samt hjemmeside, hvor han bl.a. bløder op for sit syn på mættet fedt og anbefaler det (han har skrevet hele 7 artikler om mættet fedt). Søde kartofler og yams er gode for aktive folk. Han anbefaler ej heller rapsolie mere.

 

Denne tekst er skrevet af Emil Steen Steensen stifter af Paleo Danmark gruppen på Facebook.

 

Moderne Paleo – Paleo 2.0

Hvad der generelt gælder for den traditionelle Loren Cordain paleo approach gælder også for Modern Paleo. Under Modern Paleo kan siges, at videnskaben går først og dernæst en hvad-spiste-vores-forfædre-udelukkende tilgang. Fede mælkeprodukter accepteres, for dem der kan tolerere det, da mælkeprodukter er en god kilde til fedt, og passer derfor ind i vores forbrænding – selvom det er en “moderne” fødevare. Dette er måden at imitere vores forfædres kost så meget som muligt, mens det stadig er muligt at indtage moderne fødevarer, da disse passer ind vores forhistoriske metabolisme og måde at spise på.

 

Tilladte fødevarer

  • Alt kød, indmad og vildt kød – også fedt kød
  • Fisk og skaldyr
  • Æg
  • Alle grøntsager
  • Nødder og frø
  • Urter og krydderier

 

Fødevarer i moderation

  • Acceptable olier: avocado, oliven og macadamia.
  • The, kaffe og rødvin – et par genstande om ugen
  • Alle frugter. I prioriteret rækkefølge pga. fruktose:  bær > alm. frugter > eksotiske frugter
  • Tørret frugt
  • Mørk chokolade >70 %
  • Stivelsesrige grøntsager
  • Fede mælkeprodukter som smør, ghee, hårde oste og fløde (38% og over) – NB! Ikke mælk, flødeoste, skyr, mozzarella mv.

 

Undgå disse fødevarer

  • Korn og korn-lignende frø
  • Bælgfrugter
  • Olier som majsolie, sojaolie og rapsolie
  • Sukker
  • Forarbejdede og saltholdige fødevarer
  • Alle sodavand, slik, chips mv.

 

Det kaldes Primal Gastronomi.

 

Ved at bruge hjemmesiden accepterer du brugen af cookies mere information

Cookie indstillingerne på denne hjemmeside er aktiveret for at give dig den bedste oplevelse. Hvis du fortsætter med at bruge hjemmesiden uden at ændre dine cookie indstillinger eller du klikker Accepter herunder, betragtes dette som din accept

Luk