Vores overbevisning

Palæo-fødevarer er rene, naturlige fødevarer, der ikke unødigt forarbejdes.

Vi fravælger sukker og hurtige, forarbejdede kulhydrater, såsom korn og mælkeprodukter og tilvælger i stedet gode, friske råvarer med fokus på de primære byggeklodser i madpyramiden;
kød, æg, grøntsager, frugt og nødder.

Vi serverer mættende måltider lavet af grove grøntsager, proteiner, vitaminer og sunde fedstoffer.

Eat Good.

Feel Amazing.

Dem der kender til den originale Palæo-kost, kender også til livsstilens begrænsninger.

Vores produkter er baseret på stenalderkost -fravalget af hurtige, forarbejdede kulhydrater, sukker og unødig forarbejdning. Og så betyder det tilvalget af de gode, friske råvarer i form af vores madkunsts byggeklodser: kød, æg, grøntsager, frugt og nødder.

Det kaldes Primal Gastronomi.

Vores Palæo er bygget op omkring idéen og visionen Palæo 1.0 og Primal Gastronomi.

Men vi har moderniseret idéen og udgangspunktet og lavet vores eget koncept, der tilbyder et sundt indspark til den moderne livsstil.

Så hvad er PALÆO?

Oversigt

PALÆO er, kort fortalt, et koncept. Et koncept som er baseret på en livsstil, der stammer fra overbevisningen om, at menneskets fordøjelse ikke har udviklet sig siden stenalderen – og at vores kost derfor skal bestå af de fødevarer, vi levede af dengang. Livsstilen er videreudviklet af PALÆOs stiftere og er i dag blevet til det koncept, du kender som PALÆO – Eat good. Feel amazing.

Konceptet består af flere ting

 

Restaurantkæden PALÆO

og PALÆO-produkterne

PALÆO-restaurantkæden serverer mættende og nærende måltider lavet af rene, naturlige fødevarer, der ikke unødigt forarbejdes. Vi fravælger sukker og hurtige, forarbejdede kulhydrater, såsom korn og mælkeprodukter og tilvælger i stedet gode, friske råvarer med fokus på animalsk protein, komplekse kulhydrater samt umættede sunde fedtstoffer.

For at gøre det lettere for folk at vælge sunde alternativer, har vi lavet et produktsortiment, der forhandles i forskellige convenience-kæder. Disse produkter er lavet af PALÆO Foods, som du kan læse mere om i hjemmesidemenuen.

 

Fødevarerne benyttet i PALÆO

PALÆO-fødevarer består af kød, æg, grove grøntsager, nødder, vegetabilske olier og frugt i moderation. For os er dette de primære byggesten i madpyramiden, og alt hvad vi laver er uden gluten, laktose, tilsat sukker og stivelse eller tilsatte konserveringsmidler.

 

PALÆO-livsstilen

Vi mener, at det du spiser, påvirker din fysiske såvel som psykiske velvære. Så hvis du spiser godt, har du det automatisk også bedre. Derfor hedder vi Eat good. Feel amazing. Det er vores overbevisning, og vi forsøger derfor at gøre det lidt lettere for folk at vælge de sundere alternativer.

Vi er dog ikke fanatiske. PALÆO-livsstilen handler nemlig om at leve et liv i balance.

Der skal være plads til de sunde valg, men også til afvigende tilvalg. Vi synes, at man skal leve efter PALÆO-koncepterne 80% af tiden og tilvælge de ting, der giver én en anden form for glæde og nydelse 20% af tiden. Derfor har vi blandt andet normal mælk til kaffen og ost som toppings på menukortet, selvom disse indeholder laktose.

Har du endnu ikke set menukortet, finder du også dette i hjemmesidemenuen. 

 

Kort sagt

PALÆO er vores koncept, vores restauranter og produkter, vores valg af fødevarer og vores livsstil. Vi giver dig det rene lærred, og du tilvælger selv de farver, der skal på. I vores øjne er det et liv i balance – og det mener vi er sundt.

– Eat good. Feel amazing.

Læs mere om original paleo-kost og Palæo – Primal Gastronomi længere nede.

Vores råvarer

De råvarer vi benytter i PALÆO danner basen for vores menukort. Det vil sige, at alle vores retter og drikkevarer udelukkende består af nedenstående råvarer. Det er derfor muligt at spise 100 % Palæo, hvis du ønsker det. Vil du gerne drikke din kaffe på almindelig mælk eller tilføje parmesan til din bolo, er dette også at finde på menukortet på trods af laktoseindholdet. Dette er, som nævnt tidligere, fordi vi tror på, der skal være plads til selv at tilvælge. 80-20, som du ved.

De råvarer vi benytter i PALÆO

Alt kød, indmad og vildt kød. Fisk og skaldyr.
Æg.
Alle former for grøntsager. De grove som kål, søde kartofler og rødbeder er højt prioriteret. Nødder og frø
Urter og krydderier

Råvarer vi benytter i moderation

Alle frugter men i prioritetet rækkefølge pga. af frugtsukker: Bær > almindelig frugt > eksotiske frugter > tørret frugt. Honning til at søde med.
Citronsaft som smagsforstærker.

Tilvalg på menukortet der afviger fra vores base (de 20 %)

100 % økologisk og fairtrade kaffe og the
Almindelig mælk til kaffen samt ost som toppings
Disse kan frit tilvælges, men findes ikke i vores fundamentale retter.

Vores 5 dogmer

Ingen gluten
Gluten er et protein, der findes i nogle kornsorter, især hvede, rug og byg. Vores mad og drikkevarer er altsammen 100 % glutenfrit, således at både de intolerente og allergigske kan være med.

Ingen laktose
Laktose eller mælkesukker er en naturlig bestanddel af mælk. Laktose er et såkaldt disakkarid opbygget af to monosakkarider, glukose og galaktose. Alle vores produkter er 100% fri for laktose, da vi ikke bruger nogle mælkeprodukter i vores mad overhovedet. Det eneste sted du finder mælkeprodukter på vores menukort, er hvis du tilvælger det i din kaffe eller som topping på din mad.

Ingen tilsat sukker
Vi tilsætter ikke sukker for sødmens skyld – det skaber turbulens i kroppen og et ustabilt blodsukker. Vi søder med naturlige råvarer som f.eks. honning.

Ingen tilsat stivelse
Stivelse er også sukker, hvilket vi undgår. Du vil derfor ikke finde stivelse fra korn, majs eller bønner i PALÆOs produkter. Vi finder altid et alternativ fra naturen, som stemmer overens med kvaliteten af vores andre råvarer og vores koncept.

Ingen tilsatte konserveringsmidler
Koldpresset juice og shots, håndlavede wraps, salater og retter fra det klassiske køkken. Alle vores produkter bliver lavet uden unaturlige konserveringsmidler eller smagsforstærkere – naturlig smag, naturligt godt!

Hvorfor gør vi det?

PALÆO gør op med idéen om, at take-away og fastfood skal være usundt.

Vores mission er at gøre det muligt for folk at leve bedre liv ved at gøre sund kost lettilgængeligt, overkommeligt og velsmagende. Alt sammen til en pris hvor de fleste kan være med.

Ved at vælge rene og friske råvarer som kød, æg, grøntsager, nødder, bær og frugt forsøger vi at lave ren, ærlig og velsmagende madløsninger, der kan passe ind i en presset hverdag.

Vi vil gerne gøre det lidt lettere for folk at leve sundt.

 

 

Traditionel Paleo – Paleo 1.0

Loren Cordain er uden tvivl en af “grundlæggerne” af den paleo kost vi kender til i dag. Han har ikke opfundet diæten (livstilen), men hans videnskabelige arbejde har kortlagt hvad vores forfædre spiste. Udgangspunktet her er, at man imiterer en palæolitisk kost så meget som muligt, og derfor ikke indtager neolitiske fødevarer, så som mælk.

 

Tilladte fødevarer

  • Magert kød, indmad og vildt kød
  • Fisk og skaldyr
  • Æg
  • Alle grøntsager
  • Alle frugter
  • Nødder og frø

 

Fødevarer i moderation

  • Acceptable olier: oliven, avacado, hørfrø m.fl
  • The, kaffe, vin, øl – et par genstande om ugen
  • Tørret frugt og nødder blandet med tørret/frisk frugt

 

Undgå disse fødevarer

  • Mælkeprodukter
  • Korn og korn-lignende frø
  • Bælgfrugter
  • Stivelsesholdige grøntsager, dvs. kartofler mv.
  • Forarbejde og saltholdige fødevarer
  • Fedtholdige stykker kød
  • Alle sodavand og lignende
  • Søde sager som slik, kager, chips og sukker

 

NB: Loren Cordain har revideret sit synspunkt på flere forskellige ting i hans nyeste bog ”The Paleo answer” samt hjemmeside, hvor han bl.a. bløder op for sit syn på mættet fedt og anbefaler det (han har skrevet hele 7 artikler om mættet fedt). Søde kartofler og yams er gode for aktive folk. Han anbefaler ej heller rapsolie mere.

 

Denne tekst er skrevet af Emil Steen Steensen stifter af Paleo Danmark gruppen på Facebook.

 

Moderne Paleo – Paleo 2.0

Hvad der generelt gælder for den traditionelle Loren Cordain paleo approach gælder også for Modern Paleo. Under Modern Paleo kan siges, at videnskaben går først og dernæst en hvad-spiste-vores-forfædre-udelukkende tilgang. Fede mælkeprodukter accepteres, for dem der kan tolerere det, da mælkeprodukter er en god kilde til fedt, og passer derfor ind i vores forbrænding – selvom det er en “moderne” fødevare. Dette er måden at imitere vores forfædres kost så meget som muligt, mens det stadig er muligt at indtage moderne fødevarer, da disse passer ind vores forhistoriske metabolisme og måde at spise på.

 

Tilladte fødevarer

  • Alt kød, indmad og vildt kød – også fedt kød
  • Fisk og skaldyr
  • Æg
  • Alle grøntsager
  • Nødder og frø
  • Urter og krydderier

 

Fødevarer i moderation

  • Acceptable olier: avocado, oliven og macadamia.
  • The, kaffe og rødvin – et par genstande om ugen
  • Alle frugter. I prioriteret rækkefølge pga. fruktose:  bær > alm. frugter > eksotiske frugter
  • Tørret frugt
  • Mørk chokolade >70 %
  • Stivelsesrige grøntsager
  • Fede mælkeprodukter som smør, ghee, hårde oste og fløde (38% og over) – NB! Ikke mælk, flødeoste, skyr, mozzarella mv.

 

Undgå disse fødevarer

  • Korn og korn-lignende frø
  • Bælgfrugter
  • Olier som majsolie, sojaolie og rapsolie
  • Sukker
  • Forarbejdede og saltholdige fødevarer
  • Alle sodavand, slik, chips mv.

 

Det kaldes Primal Gastronomi.

 

Ved at bruge hjemmesiden accepterer du brugen af cookies mere information

Cookie indstillingerne på denne hjemmeside er aktiveret for at give dig den bedste oplevelse. Hvis du fortsætter med at bruge hjemmesiden uden at ændre dine cookie indstillinger eller du klikker Accepter herunder, betragtes dette som din accept

Luk